变质判断与保质期

它在哪一节里

知识点不单独存在 —— 它属于食品保存与卫生这一节。要理解它，通常得先看这一节讲什么。

利用低温与密封延长食品保质期，生熟分开操作，通过看闻摸判断是否变质，避免病从口入。

同一节的其他知识点

• 冷藏、冷冻与解冻冷藏室保持零到五摄氏度、冷冻室低于零下十八摄氏度，生食放下层并密封，解冻宜放冷藏室或流水缓化。
• 生熟分开与刀具清洁生肉海鲜与即食食品分用案板刀具，用后以热水和洗涤剂洗净并晾干，避免生汁液污染熟食。
• 冷藏与冷冻的温度区间冷藏一般在零到四摄氏度抑制细菌繁殖，冷冻在零下十八摄氏度以下长期保存
• 剩菜的存放与回热尽快冷藏、分装加盖，食用前彻底加热，反复回热的菜不宜再留

学习顺序：先学什么，后学什么

「这节里的前后」是编纂顺序（讲解顺序），说的是这一节讲到哪一步；「哪些节要在前面」才是先修关系。

学习「变质判断与保质期」

这个知识点还没有内容（还没有教材或出版物接进来）。现在能做的：看清它在坐标系里的位置 —— 先修是什么、学完之后通向哪里，然后把「我了解了」记下来。

自述不等于掌握：它只是「我知道这一条讲什么」，不会计入学习单元完成数。学习记录存在这台设备上。

还没有内容讲到这条知识点。导入并发布一份讲到它的材料后，Publishing 会在正文里找候选（带原句作证据）， 由人确认后挂到这条上。