剩菜的存放与复热

它在哪一节里

知识点不单独存在 —— 它属于食材保存与食品安全这一节。要理解它，通常得先看这一节讲什么。

会按温度与时间存放食材，做到生熟分开、及时冷藏、复热热透，避免食源性疾病。

同一节的其他知识点

• 冷藏冷冻的温度区间冷藏保持 4 摄氏度上下、冷冻在零下 18 摄氏度左右，冷藏室别塞太满，留出冷气流动的空间。
• 生熟分开的做法生肉与水产品放在冷藏室下层并用容器接住汁水，案板、刀具与盛器生熟各用一套。
• 解冻怎么做才安全提前放冷藏室或用流动冷水解冻，室温久放会让表面细菌迅速繁殖，解冻过的食材不要再冻回去。
• 保质期与开封期保质期指未开封的存放期限，开封后的酱料与乳制品要按包装说明在几天内用完，并写上开封日期。

学习顺序：先学什么，后学什么

「这节里的前后」是编纂顺序（讲解顺序），说的是这一节讲到哪一步；「哪些节要在前面」才是先修关系。

学习「剩菜的存放与复热」

这个知识点还没有内容（还没有教材或出版物接进来）。现在能做的：看清它在坐标系里的位置 —— 先修是什么、学完之后通向哪里，然后把「我了解了」记下来。

自述不等于掌握：它只是「我知道这一条讲什么」，不会计入学习单元完成数。学习记录存在这台设备上。

还没有内容讲到这条知识点。导入并发布一份讲到它的材料后，Publishing 会在正文里找候选（带原句作证据）， 由人确认后挂到这条上。