油脂的结构与皂化反应

它在哪一节里

知识点不单独存在 —— 它属于油脂与糖类这一节。要理解它，通常得先看这一节讲什么。

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，能在碱性条件下发生皂化反应；糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物，可用特征反应加以区分。

同一节的其他知识点

• 葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖互为同分异构体，分子式都是 C₆H₁₂O₆，葡萄糖含有醛基能发生银镜反应，是人体重要的能源物质。
• 蔗糖、淀粉与纤维素蔗糖是二糖，水解生成葡萄糖和果糖；淀粉与纤维素都是天然高分子，完全水解的最终产物都是葡萄糖。
• 淀粉与纤维素的对比二者都由葡萄糖单元构成，淀粉遇碘变蓝，纤维素水解的最终产物也是葡萄糖
• 不饱和脂肪酸与油脂的氢化含碳碳双键的油脂能使溴水褪色，氢化后由液态变为固态，可用于制人造奶油

学习顺序：先学什么，后学什么

「这节里的前后」是编纂顺序（讲解顺序），说的是这一节讲到哪一步；「哪些节要在前面」才是先修关系。

学习「油脂的结构与皂化反应」

这个知识点还没有内容（还没有教材或出版物接进来）。现在能做的：看清它在坐标系里的位置 —— 先修是什么、学完之后通向哪里，然后把「我了解了」记下来。

自述不等于掌握：它只是「我知道这一条讲什么」，不会计入学习单元完成数。学习记录存在这台设备上。

还没有内容讲到这条知识点。导入并发布一份讲到它的材料后，Publishing 会在正文里找候选（带原句作证据）， 由人确认后挂到这条上。